Các khách sạn hạng sang tại châu Á đang tập trung khai thác nông sản địa phương, món ăn bản địa, hợp tác với những siêu đầu bếp và tăng tính tương tác nhằm biến nhà hàng nội khu thành điểm đến ẩm thực độc lập, thu hút cả du khách lẫn thực khách bản địa.
Nhiều thập kỷ trước, các bữa ăn tại khách sạn hiếm khi xuất hiện trong danh sách “phải thử” của những du khách sành ăn. Tuy nhiên, bức tranh này đã thay đổi cục diện trong 5 năm qua. Các khách sạn cao cấp đang liên tục ra mắt những trải nghiệm ẩm thực đầy tham vọng để chinh phục khách lưu trú lẫn cộng đồng ẩm thực tại địa phương.
Theo báo cáo do BurdaLuxury, GMO-Z.com Research và Vero công bố, thị trường ẩm thực cao cấp (fine-dining) toàn cầu đạt quy mô 166,86 tỷ USD vào năm 2024 và dự báo đạt 243,14 billion USD vào năm 2030 (tốc độ tăng trưởng kép hàng năm 6,54%). Đông Nam Á được xác định là một trong những thị trường trọng điểm, nơi sự thay đổi về tư duy du lịch và trải nghiệm đang định hình lại cách người tiêu dùng lựa chọn không gian và món ăn.
Báo cáo The Future of Food 2026 Asia Pacific của Marriott International chỉ ra rằng:
- 59% khách hàng ưu tiên trải nghiệm ẩm thực thoải mái, thân thiện (casual dining) thay vì sự trang trọng cứng nhắc.
- 53% thích chọn món lẻ (a la carte) thay vì thực đơn cố định (set menu).
- Món ăn chay (64%) và thuần chay (63%) ngày càng được tìm kiếm nhiều hơn.
- 75% thực khách quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu và 58% chú ý đến các hoạt động phát triển bền vững.
Ông Petr Raba, Phó Chủ tịch Khối Ẩm thực Marriott International khu vực châu Á – Thái Bình Dương (trừ Trung Quốc), chia sẻ: “Kỳ vọng của du khách đã chuyển dịch mạnh mẽ từ sự sang trọng độc quyền tiêu chuẩn sang ‘sự thoải mái là chuẩn mực xa xỉ mới’. Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm một bữa ăn; họ muốn nghe một câu chuyện, cảm nhận dấu ấn địa phương và sự kết nối sâu sắc với nghệ thuật chế biến.”
Đồng quan điểm, Báo cáo Xu hướng 2026 của Hilton cho biết xu hướng du lịch gia đình đa thế hệ đang gia tăng, trong đó khám phá ẩm thực là hoạt động hàng đầu (69%).
Ông Andreas Stalder, Phó Chủ tịch Cấp cao về Hoạt động Ẩm thực & Phát triển Sản phẩm của Hyatt khu vực châu Á – Thái Bình Dương, nhận định: “Thực khách ngày nay tìm kiếm sự tương tác. Chúng tôi liên tục đổi mới với không gian bếp mở và chế biến tại bàn, nơi kỹ nghệ ẩm thực gặp gỡ nghệ thuật trình diễn.”
Tại InterContinental Halong Bay Resort, ông Grant Thompson, Tổng Giám đốc, cho biết các dịch vụ ẩm thực được thiết kế như một lý do chính để du khách tìm đến Quảng Ninh. Các nhà hàng tại đây – từ bistro Pháp-Việt La Baguette, Roku & Star Bar đến Del Mar – đều sử dụng nguồn nông – hải sản đặc sản của Quảng Ninh và vùng lân cận như gà Tiên Yên, cá song Vân Đồn, tôm búp Hạ Long và ghẹ Đàm Hà cho các món ăn đa dạng từ pizza, pasta đến các món xào đậm vị.
